Micotti

Luogo di produzione
Valle Sturla (GE)

Curiosità
Furono i Benedettini a bonificare le terre del torrente Sturla, creando terre coltivabili, limitate dalle foreste di querce e di castagni. La cucina locale dipendeva totalmente da quello che la terra produceva ed anche se l'agricoltura era scarsa non mancavano patate e mais, seppure i loro quantitativi soddisfacevano a malapena il consumo familiare. Le patate unite alla farina di mais, meno pregiata di quella di grano tenero, al lardo e a pochi altri ingredienti, semplici, ma sostanziosi, davano origine ai micotti. Ancora oggi in zona c'è chi ha la volontà di riproporre questo piatto, da cuocere sotto il testo nel seccatoio di castagne tenendo fede alla più pura tradizione.

Come si prepara
Ingredienti: patate, farina di mais, lardo, burro, cipolle, aglio, prezzemolo, formaggio grattugiato.
Preparazione: fate bollire le patate, schiacciatele ancora calde e aggiungetevi la farina di mais. Intanto fate soffriggere il lardo con il burro, le cipolle, l'aglio e il prezzemolo. Versate le patate e dopo qualche minuto togliete il tutto dal fuoco insaporendo con il formaggio grattugiato. Formate quindi delle palline di impasto a forma di panettoncino. A questo punto procedete alla cottura sotto il testo.