Sarasso

Luogo di produzione
Alta Val d'Aveto (GE)

Caratteristiche del prodotto
Ricotta salata e stagionata; forma cilindrica, colore bianco giallognolo, sapore intenso.

Come viene lavorato
La ricotta derivante dal siero del formaggio di S. Stefano d'Aveto viene salate e fatta stagionare. Il risultato è il sarasso.
Il sarasso viene utilizzato come veloce condimento di una pasta in bianco. Nella zona viene anche usato nella preparazione del pesto. Il sarasso può inoltre essere aggiunto nella baciocca, insieme alla ricotta.